泡茶用水講究!自來水、礦泉水、純凈水,哪種泡茶更好喝?

  市面上有各種名稱的水:軟水與硬水、自來水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那么,在泡茶的時候,如何選擇出合適的水,把品質好茶泡出它應有的好滋味呢?
  1.軟水與硬水
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  泡茶時,水的硬度與茶湯質量關系密切,用硬水泡茶,茶湯發渾,透明度差,茶味不爽;用軟水泡茶,茶湯的色、香、味都比較好。
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  現代科學把水按所含的礦物質成分不同分為軟水和硬水。
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  水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和,單位為毫摩爾每升(mmol/L)。通常,如果1L水里含有10mg氧化鈣(CaO)或相當于10mg氧化鈣的物質,例如7.1mg氧化鎂(MgO),那么這樣的水的硬度稱為1度。
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  通常,如果水硬度在0-4度,稱為很軟水,4-8度稱為軟水,8-16度稱為中硬水,16-30度稱為硬水,30度以上稱為很硬水。
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  生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩,泡沫多浮渣少的是軟水,反之比較硬。
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  如需要,也可以用購買TDS水質測試計來測量,它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量,包括無機鹽和有機物的總量。讀數越低,則說明水的硬度越低(TDS為TotalDissolvedSolids的縮寫,中文譯名為溶解性總固體,也就是溶解于水中的固體的總量,如礦物質在水中的重量比數)。
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  自來水一般大概有100~200ppm(與溫度有關),RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm或以下,蒸餾后的水只有1ppm或以下,但人體所需的礦物質也同時被除去??傮w來說,RO系統的水是非常潔凈及適合人體吸收。
  通常而言,水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽,如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時硬度,這種水經過煮沸以后,水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出,水的硬度就可以降低,從而使硬度較高的水得到軟化。
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  另外,用含礦物質較多的水泡茶,茶湯質量也會受到影響。
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  有實驗結果表明,當水中的低價鐵超過0.1mg/L時,茶湯發暗,滋味變淡;鋁含量超過2mg/L時,茶湯便有明顯的苦味;鈣離子達到2mg/L時,茶湯帶澀,而達到4mg/L時,茶湯變苦;鉛離子達到1mg/L時,茶湯味澀而苦,且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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  2.自來水
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  自來水是最常見的生活飲用水,其水源一般來自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣,并在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質。
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  從我國的環境現狀看,各地區自來水的水質不盡相同。比如我國北方水質較硬,我們一般不建議用自來水泡茶;但在自來水水質較好的情況下,我們可以選擇相對經濟實惠的自來水,如再用過濾器過濾一下會更好。
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  選用自來水泡茶時,可以先打開水龍頭,放掉含有鐵銹的水。煮沸時,稍開蓋(15秒)揮發氯氣,這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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  3.純凈水
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  純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的軟水。
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  用純凈水泡茶,不僅因為凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。
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  純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮,但也不至于損害茶葉的滋味。所以,如果不知道該選用何水的情況下,純凈水是相對保險的選擇。
  4.礦泉水
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  礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。
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  由于礦泉水的產地不同,其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰,而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶。
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  如選擇合適的軟水類礦泉水,則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以,我們在選擇礦泉水泡茶時,要稍微研究一下。
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  因此,對于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個相對簡單和保險的選擇。
  如果采用礦泉水,則須略加對比,選擇適合茶性發揮的礦泉水。
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  自來水并非不可用于泡茶,不過可考慮根據自來水的水質狀況略作必要的簡單處理,比如燒開后揮發氯氣。
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  有些對泡茶用水較為講究的茶友,還會特地追尋用茶葉產地的山泉水來泡茶,即所謂的“當地水泡當地茶”,也不妨當做一種雅尚吧。
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  簡言之,通常泡茶用水,只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。
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  在了解茶葉特點的基礎上,根據具體的條件,選擇合適的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。
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  為手中的好茶,找到適宜的水,沖泡出理想的茶湯,是愛茶人的不懈追求。正因如此,才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。
責編:水方子
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