“乳霧洶涌 溢盞而起” 揚州茶藝師復原宋代七湯點茶技藝


點茶法制成的茶湯
攪拌,讓粉末與水相互交融成膏狀
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  這是一盞茶湯,卻看不出湯水,只是在容器中漂浮著厚厚一層白色泡沫,看起來與咖啡飲品中的奶泡頗為相似,然而,這并不是咖啡飲品,而是用宋代點茶技法制作的一盞茶湯。
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  “宋代風行點茶,后來失傳了,我們潛心研究,同時借鑒其他地區的相關經驗,經過近3年時間,終于將其系統性地恢復?!睋P州市茶文化藝術協會副會長、國家高級茶藝講師王瑩介紹,目前,其團隊根據史料復原了仿宋徽宗七湯點茶法。
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  神奇!
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  茶湯竟被泡沫覆蓋
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  在王瑩的茶藝工作室,記者見到了宋代點茶的制作過程。茶席上,幾件淡青色的茶具錯落有致地擺放在茶藝師面前,點茶開始,只見茶藝師用小茶匙取出一點粉末,放入一個大的茶盞之中,這勺粉末就是用茶磨成的極細的粉末?!斑@是8年的老白茶,我們計算過,大約5斤茶葉才能磨成1斤這樣細膩的粉?!蓖醅摻榻B,使用宋代點茶法制作出來的茶,成色、口感與原材料的品質密切相關。
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  接著,茶藝師將盞中倒入一點沸水,用一種名為“茶筅”的工具進行攪拌,讓粉末與水相互交融成膏狀。之后,茶藝師又沿盞壁倒入少量沸水,稍稍調整握茶筅的姿勢與角度,突然加快速度用力進行攪打,而此時,神奇的事情發生了,碗內的茶湯不再成膏狀,也不是我們常見的液體狀態,而是產生了一層乳白色泡沫,并且,隨著茶藝師手中茶筅攪打的力度不減,表層的泡沫也越來越豐富。
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  這才只是開始。之后,茶藝師又分次從盞沿倒入沸水,手持茶筅或前后攪打、或順時針畫圈,同時伴隨節奏的變化,不一會兒,一盞被豐富泡沫所覆蓋的茶湯就制成了。
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  “使用宋代點茶法制成的茶湯,從外形上看十分獨特,口感也十分綿密,有一種淡淡的奶香味?!闭f著,王瑩將大盞中的茶湯分裝到各個小盞中,聞起來有淡淡的茶香,抿一口,濃密的泡沫與茶湯混合在一起,味淡,卻風味獨特。
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  花3年復原七湯點茶“乳霧洶涌”
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  與煎茶和泡茶相比,點茶似乎“知名度”要小很多?!捌鋵?,點茶在宋代十分流行,宋徽宗喜歡點茶,所以在民間將其推廣開來,后來幾乎人人都喜歡,并且衍生出很多娛樂項目?!睋P州資深茶藝界人士、揚州大學老師周愛東介紹,“蘇軾在揚州,留下了《到官病倦未嘗會客毛正仲惠茶乃以端午小集石塔戲作一詩為謝》,詩中當時他們喝茶的方法,很可能就是點茶?!?/div>
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  點茶最為著名的“代言人”非宋徽宗莫屬。他在《大觀茶論》里,把點茶注水的程序分為7次,即“七湯”,每一道湯的水量、力度和點注的位置都有不同,對茶的“發立”起沫都有影響,最后達到的狀態是“乳霧洶涌,溢盞而起”。
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  王瑩介紹,近3年時間里,通過不斷調整茶粉研磨的工序以及七道湯過程中的用量、手法、力度等,終于將仿宋徽宗七湯點茶法進行了恢復,并且將繁復的茶具簡化,以更加符合現代人的飲茶習慣。
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  記者了解到,宋代點茶在鎮江等地已被列入非物質文化遺產名錄。(林倩雯 文/圖)
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責編:墨墨001
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