唐代的茶是什么味道?

  原標題:唐代的茶是什么味道?
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  “開門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!辈枰殉蔀橹袊四酥寥澜缛松钪斜夭豢缮俚臇|西。那么,中國人是何時開始飲茶的?古人的茶和現代人的茶有什么區別,味道有什么不同?小小茶葉背后,蘊含著什么樣的文化理念?
  西漢時皇帝已開始飲茶 唐朝時茶從宮廷走向民間
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  可以說,茶一直伴隨著中國文明。中國人是最早發現并利用茶葉的。茶的發現,最早應在原始采集時代。對茶葉的最早利用,首先應是食用,之后又發現了藥用價值,最后才是飲用價值?!吧褶r嘗百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。這里所說的荼,其實指的就是茶。過去人們把能吃的、能喝的樹葉包括茶葉在內都叫荼,所以荼所指的范圍比茶要大。一直到唐代初期,荼、茶不分的情況還是存在的,如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”,上面的字就是荼而不是茶。直到《茶經》問世后,人們才開始普遍使用茶這個字。
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  據《華陽國志》記載,西周時期巴子國(今漢中安康一帶)的巴人在武王伐紂之后,曾向周天子貢奉茶葉。而在漢景帝陽陵,更是發掘出土了加工過的茶葉,“而且是陜南茶,一葉一葉的芽茶,證明距今2000多年前的漢景帝時代,皇帝已開始飲茶?!痹谌龂鴷r期,文人已開始關注和描述茶葉,形成了茶文化。
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  唐代統一全國后,南方和北方文化融合,茶開始從宮廷走向民間,從寺院走向大眾,從江南走向北方。宮廷每年都會舉行清明茶宴,要求所用茶葉必須是清明前的貢茶。德宗大歷五年(770年),建立了湖州貢茶院。國人開始大量飲茶。在唐玄宗開元年間,陸羽開始搜集歷史資料、探訪名山名茶,寫成了《茶經》。當時唐代全國有八個茶區,陜西、湖北、重慶和四川廣元以東一帶被稱為山南茶區,陸羽把山南茶區的金州茶(即安康茶)、梁州茶(即漢中茶)以及湖北的峽茶,作為評比好茶葉的參照?!恫杞洝凡粌H對茶葉的栽培和加工、對茶器的設計進行了規范,對烹茶、飲茶的方法也作了介紹??梢哉f,直到現在全世界對茶業的規范都沒能超過《茶經》,堪稱當代世界茶道之源。到了唐朝第九位皇帝德宗貞元年間,茶葉年總產量達1億斤之多,當時人口5000萬,人均年消費茶葉2斤左右。
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  唐代上流社會飲茶追求真香真味 但南方民間還在“吃茶”
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  那么,唐代人究竟是如何用茶的呢?是剛繼位不久、年僅十幾歲的唐僖宗李儇,在恭送佛骨回法門寺時供奉的一套自己最喜歡的茶器,在其中一件器物的腿上,還刻有李儇的小名。按照用途,這套器具被分為儲茶器、碾羅器、篩茶器、儲鹽器、煮茶器五部分,材質均為銀質鎏金。據展陳文字,其中銀茶羅子重1473克,銀茶碾子和碢(tuó)軸加起來重1693克,工藝極為考究。
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  唐代的茶是蒸青團茶,茶葉采了之后要經過蒸青成為餅狀,水分干了之后用紙包起來,然后送進皇宮。在飲用前,茶餅就放在鏤空的銀質鎏金籠子里。準備用茶時,把茶餅從籠子里取出來炙烤后,用小榔頭砸成小塊,放進茶碾子里碾碎,然后再用銀羅子羅,羅好的茶末就落在銀羅子下層的盒子里。其他的器具有的是煎茶時使用的,有的用來放鹽。水燒好后,通過觀看水的情況來判斷水溫,“一沸”時(氣泡如魚目)要把水舀出來一瓢,“二沸”時(氣泡如連珠)把茶末投下去,在“三沸”前(氣泡如騰波鼓浪)要把舀出來的水再加進去,過了“三沸”水就不能喝了。最后,將茶湯舀入碗中,其中有沫、餑、花(湯花薄的稱為沫,厚的稱為餑,細輕的稱為花),分酌時要注意沫與餑分配平均。
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  此外,唐人在飲茶時會放一些鹽。除了鹽,別的什么都不放。
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  既然如此,古代小說中為何習慣把飲茶叫做“吃茶”?梁貴林說,在《茶經》之前,古人用的是“茶羮”。這種茶羮混合了蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等料物,另外也會加鹽?!暗凇恫杞洝分?,講究茶道的宮廷、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味,所以茶主要是用來品的,而不是為了食用。但南方民間還有‘擂茶’,這種茶就是茶羮,可用來墊補肚子,所以叫‘吃茶’?!?/div>
  宋代開始流行“點茶” 到了明代制茶以“炒青”為主
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  陸羽在《茶經》中介紹的制茶方法叫“蒸青法”,烹茶方法叫“煎茶法”。到了晚唐和宋代,烹茶方法有所改變,“點茶”則比較普遍。
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  所謂“點茶”,就是直接把茶放在碗里用開水沖。在宋代皇帝中,宋徽宗就提倡“點茶”。另外,宋人還喜歡“斗茶”,看誰的茶在高沖低注下泡沫高,看誰的茶更有味道。
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  到了明代,制茶方法也發生了改變,開始刻意追求茶原有的特質香氣和滋味,在“蒸青法”基礎上改進而成了更臻完美的“炒青法”,這是制茶史上的一大飛躍,直到如今依然采用這一方法。
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  世界茶葉或遲或早 都直接來源于中國
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  由于唐代茶業的發達、交通的便利和開明的經濟政策,使茶作為“和平使者”向域外廣泛傳播。通過遣唐僧,傳到朝鮮半島和日本;通過朝廷賞賜,饋贈給外國使節和客使;通過貿易,輸往世界各個地區,聯結起了各國人民的友誼。時至今日,茶已成為與可可、咖啡并稱為世界三大飲料的飲品,全球100多個國家和地區的民眾有飲茶習俗。
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  在日本,學問僧將茶籽和茶道帶回,公元815年,日本宮廷第一次喝茶。直到現在,日本流行的抹茶其實還是唐代的“蒸青法”和“煎茶法”。(馬虎振)
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責編:墨墨001
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