當心!聞到這幾種味道,就可以判斷不是好茶

  在喝茶之前,氣味是最直接迎面而來的,香味令人神清氣爽,而異味則令人不悅,聞起來就不舒服的茶,喝起來肯定也不會舒心。
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  異味,一方面是制茶工藝不良產生的異味,另一方面是儲存環境不好而產生的異味。如果聞到以下這些異味,就要留個心眼了。
  茶帶焦氣
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  焦氣是在制茶過程中葉片碳化時產生的氣味。
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  茶葉有焦氣通常有兩種情況:一是茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多,都容易炒焦。另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時,如果火候沒把握好火候,或故意想掩蓋茶葉的一些缺點,會焙得過重,導致茶葉碳化。聞起來就會有焦氣,喝起來也會有焦苦味等。
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  在日常生活中,不少人對有焦味的茶葉并不太在意。其實,焦味茶葉不宜飲用。因為焦氣的茶葉中大多營養已經喪失,因此無論從營養角度還是從食品衛生角度考慮,焦葉茶葉是不宜飲用的。
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  茶帶水悶氣
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  水悶氣是指沉悶不爽,屬于不愉快的氣味。我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等,“悶”是正好相反的感覺,就是喝起來很不舒服的口感。
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  水悶氣的產生主要有三個原因:一是采摘雨水葉,未能及時處理葉片表面水分;二是在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足;三是干燥溫度過低,水汽沒有充分發散;殺青時沒有注意“多拋少悶”“拋悶結合”的手法,就容易把茶做壞。
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  這樣的茶葉滋味將缺乏新鮮感,混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。聞到之后鼻腔、胸口悶悶的,沒有好茶那樣甘爽。
  青氣撲鼻
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  青氣是指像割草機割草之后,產生的青草臭氣。
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  綠茶中的青氣,可能來源于殺青前攤放不足,殺青沒殺透,或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度,看到特別艷綠的綠茶要小心了,有青氣的概率很高。紅茶中的青氣,可能來自揉捻程度不夠,發酵不完全等。青茶中的青氣,可能是做青、殺青沒做透,或是焙火后又吸濕“返青”了。
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  有青氣的茶會影響茶的鮮爽度,茶葉多呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,且青突出味。
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  茶帶酸餿氣
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  酸餿氣是質變的嚴重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發酸、餿臭,并帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。
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  通常在劣質紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺,還有可能是鮮葉堆悶過久發熱,致使部分原料變質;或是儲存時受潮也可能會出現酸味。
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  帶有酸餿氣的茶在熱嗅、冷嗅都有酸餿氣,嘗滋味也有餿味,干茶色澤,湯色渾濁,葉底烏條爛葉,這種嚴重的劣變茶,不能再飲用。
  茶帶霉氣
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  霉氣是指茶葉受潮霉變時產生的異味,比較容易辨別。
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  茶葉儲存時,一定要注意干燥。一旦茶葉受潮,含水率達到某一個界限,茶葉就極易發霉,產生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干,表面看起來干燥,但中心部位是濕的,不久就很容易發霉。
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  有霉味的茶不宜飲用。輕微的霉變在聞干茶時霉氣不明顯,但是開湯后熱聞,茶葉本身香味低悶不爽,帶有霉氣。霉變嚴重時聞干茶霉氣明顯,開湯熱聞令人身體不適,嚴重時作嘔,并且茶葉上會出現霉花和菌絲,是含有細菌的,人喝了發霉變質的茶葉,輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現象,重的則會導致肝、腎、腦等到重要器官的病變,建議大家盡量不要飲用。
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  判斷茶的品質,香氣是很直觀的反映。聞到清香,會有心曠神怡之感;聞到異味,會覺得悶、難受。茶友可根據茶葉的實際情況“對號入座”。只有選擇制作工藝良好的,存放得當的茶品飲,才有利身體健康。
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責編:墨墨001
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