匠心:擇一事而終一生是匠人最浪漫的事

  匠心|擇一事而終一生是匠人最浪漫的事
匠心:擇一事而終一生是匠人最浪漫的事
  紅茶加工過程中,
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  發酵是為了使葉子中所含兒茶素氧化。
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  發酵的時候,
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  葉子中一部分物質進行化學作用,
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  葉色由綠色轉變成銅紅色,
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  變成了紅茶特有的顏色、香氣、滋味等品質。
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  只有適度發酵,
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  多酚類才可保留適當,
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  且與其它水溶性物質相協調,
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  茶湯才會爽口而不苦澀。
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  只有資深制茶師才能把握住這個環節。
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  “我做了20多年的茶,每天還是盡力去想,去測試,去做......”
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  黃仕海,做為一名鳳寧號的高級制茶師,
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  不僅要堅守傳統手藝,
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  也要經常學習,與時俱進。
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  發酵程度的掌握,
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  是把握發酵質量的重要環節,
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  在制作茶的過程中,
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  黃仕海需要把控每一個茶葉的香氣和色澤,
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  究竟是蘭花香還是桂花香...
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  究竟是紅色還是紫銅色...
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  這里面的學問只有經驗豐富的老師傅才能領會。
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  真正的匠人,一生專注做好一件事,
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  付出的時間、精力、心血,
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  都是無法衡量的。
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  即使在幕后,
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  也有他日復一日,年復一年的堅守。
責編:木坤小寶
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