彩農茶:普洱茶發展的幾個歷史階段

  普洱茶的緊壓茶,始于宋元時期,明朝朱元璋廢棄龍團鳳餅,改飲散茶。但是云南位處邊遠山區,政令執行不到,從而得以保留,把緊壓茶技術,很好的保留了下來。   一、普洱茶的發軔時期(三國一1733年)

  普洱茶的雛形始于漢朝末期。三國魏時張揖《廣雅》一書關于緊壓茶的描述。“荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。”這里所說制作法,就是餅茶制作的最早萌芽。這雖然不是普洱茶,但其雛形就是從這里開始的。到唐朝將餅茶的緊壓工藝技術發揚開來,陸羽《茶經》中所載的制茶工藝方法已經很完整了。要強調的是,這時的餅茶和團茶都是綠茶,不是現今的普洱茶。   公元861年,唐代樊綽《蠻書》記:“茶出銀生,城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”茶出銀生的銀生,就是今天的思茅地區景東縣,即唐代時期南詔國的銀生節度府,主要管轄現在思茅到西雙版納這一帶地區。   紅樓夢63回曾有普洱茶記載

  林之孝家的又向襲人等笑說:“該沏些個普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說:“沏了一{吊皿}子女兒茶,已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗,都是現成的。

  明代謝肇棚所著《滇略》言:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團”。明朝太祖朱元璋,詔令取消緊壓茶,改為散茶。緊壓茶被取消,云南邊遠,政令不暢而得以保留。   唐代散收,尚沒有出現緊壓茶,到明代取消緊壓茶,所以,普洱茶的興盛期就必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時期,明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶,故明代稱之為普洱茶的發軔階段。   二、普洱茶“號級茶”的歷史時期(1733年一1949年)

  1729年,普洱府成立。1733年,普洱府成立后的第四年,清王朝第一個茶號,同興號茶莊在普洱府成立,商標為:同興號。這一時期的特征:一是、各種商號相繼成立。如雷永豐,同慶號、陳云號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等,如雨后春筍般涌現出來。二是、以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位,而團茶和餅茶開始主導產品形態。三是、商標品牌標識已強烈凸顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等,不僅在茶內壓有內飛,整筒還有大票一張,光緒20年(1895年),同興號(向質卿)進貢宮廷時,還包有荷花紙。需要特別強調的是,幾乎所有的大票文字都有“以此票為證,謹防假冒”的字樣。四是、普洱茶已成為進貢皇宮的重要貢品。宮廷在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機構,“每年進貢之茶,列于布政司庫銅息項下,動支銀1干兩由思茅廳領取轉發采辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州,過府吃府”的特權。五是、普洱茶成為普洱府各族人民的主要收入。六是、普洱茶跨出國境,出口國外。   >清政府將普洱茶作為國禮,贈予外國元首和使節。

  >1855年,香港成立“同興茶莊”,并從此成為普洱茶的主要消費區和倉儲地。

  >1740年前后,使節將普洱團茶隨哥德堡帶到瑞典等歐洲國家。   2006年10月,我訪問瑞典時,瑞典仿古帆船哥德堡號中國區聯絡主任揚-魯迪克向我介紹說:“1739至1743年,哥德堡號先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州,帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品,最有意思的是,還帶回來個用普洱茶壓制的哥德堡號船模給了國王,因此,可以說至遲在260年前,你們的普洱茶就到了瑞典”。   三、普洱茶“印級茶”的歷史時期(1950一1972年)

  1949年以后,號記茶逐漸退出歷史舞臺,印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓制的,而印記茶是用機械壓制加工的,紅印、藍印、七子“、黃印等皆為此時期的主要產品。這個時期從1950年延續到1972年。   四、七子餅階段(1972年一1989年)

  1972年以中國土產畜產進出口公司云南分公司正式成立為標志;在這個時期,上面都印有“云南七子餅”的字樣;多用人工厚紙包裝,手工制造;普洱茶分為生、熟兩種;在生茶部分,七子小黃印開創了普洱茶拼配的先河。   五、新生代普洱茶(1990年至今)

  新生代普洱茶,從時間上看,跨度應該從1990年至今。1990年在普洱茶歷史上有著重要意義,90年發生了什么事情?茶葉企業由公私合營,中茶公司、國營茶廠一統天下的時代到此結束,各家私營的股份制企業開始出現,呈現出百花齊放的景象;茶人必須了解的一個特點是,之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數呈薄紙包裝;從那時候起有了定制茶的出現;開始有了古樹茶概念的出現。由于當時正處在計劃經濟向市場經濟、國營廠向私營廠的過渡階段,私營茶廠商標出現了。   還告訴大家一個非常重要的信息,1986—1987年云南省利用世界銀行貸款,大概種了100萬畝的新品種臺地茶,大概從90年開始逐漸采摘,國營廠茶品里面,就用了這些86年代、87年代種下的茶葉,剛剛能夠采摘就使用進產品里,有點薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的,89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙;89年以前是國營廠,89年以后是多元性的。這些特點就是新生代的出現。   我們發現,“新生代普洱茶”生產制作工藝經歷了如下幾個階段:

  第一階段:國營計劃時期的傳統經典嘜號拼配。多為茶園茶,穩定的配方、口味一致,相同的包裝不同批次區分,如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。

  第二階段:1996年隨著計劃經濟的深化改革,多種所有制和多元化包裝形式出現,其制作為嘜號拼配,但在包裝上有不同的形式出現。如96年勐海紫大益,出現了第一批紫“大益”商標,如橙中綠,在外包裝上把傳統綠色茶字改為橙紅色。

  第三階段:到了1996年,野生茶、野放茶、大樹茶概念出現,代表為96年云南省公司9682野生青餅,多為混拼,只追求概念,不太講求口味。這一時期,普洱茶加工制作還出現了新的方法,用放舊的青毛茶來壓制,市場稱為翻壓茶。同時也出現了生熟配,不同程度拼配的概念,代表為8972磚、8892餅等。

  第四階段:到1999年,山頭純料茶的出現,代表了野放茶的混拼向地區純料及山頭純料概念的轉變。

  第五階段:到2004年,名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角,市場上開始出現大量老班章、易武等區域山頭名山古樹純料概念、包裝的茶品。

  從此,普洱茶概念分為兩派:一是純料山頭為王概念;二是拼配為王概念。

  從倉儲來看,“新生代普洱茶”的存放經歷了由傳統港倉—人為濕倉—絕對干倉—自然天然倉—人為控制、專業陳放倉的轉變過程。   新生代普洱茶有如下特點:

  第一,該時期生產廠家由中茶公司屬下四大國營茶廠(1昆明茶廠、2勐海茶廠、3下關茶廠、4普洱茶廠)統一的中茶商標到國營茶廠改制為集體后出現多種商標。直至1999年,多個私營茶廠出現,多元化包裝及商標形式的出現,使普洱茶進入百家爭鳴、百花齊放的時期。

  第二,該時期餅茶包裝多為機器薄棉紙,到1996年出現仿手工厚棉紙,2002年出現高檔韓國厚棉紙包裝。這區別于80年代的手工厚棉紙包裝。有人忽悠我,拿了個薄紙的茶來說這是86年的8582,我笑著說86年還沒有用這么薄的紙在包裝茶葉呢!要知道這些知識就能夠辨別真偽了。

  第三,90年代以后野放茶的概念回來了,在89年以前,國營廠是不收野放茶、古樹茶的,沒有古樹茶的概念的,90年代以后,古樹茶、純料茶的概念慢慢出現,易武的、景邁山的、勐庫的,一座山的茶葉有,拼配的茶葉也有,這是這個時期的又個特點。

活躍作者