潤元昌熟茶篇:中期茶如何品鑒?

  原文標題:熟茶篇|中期茶如何品鑒?

  普洱茶的魅力在于越陳越香,被人們稱之為“可以喝的古董”,成為無數人的心頭好。

  陳化幾年的普洱熟茶就能擁有較為享受的品飲口感,陳化十年以上的中期熟茶更是韻致醉人;

  然,因為接觸得少,面對中期熟茶,我們總有著大大的迷茫:

  總覺得每款都差不多,不清楚品質高低到底是如何判斷的、甚至不知道這個氣味正常不正常。

  為了讓大家懂得如何品鑒中期熟茶,我們特意去了精品干倉中期茶交易平臺、陳茶匯學習了解,并總結成文,在此獻給大家。

  走,跟著我們一起去品鑒中期熟茶吧

  熟茶從新到老的大致變化:

  隨著陳化年份的增加,會讓新茶的渥堆味、雜味、水味、燥感慢慢褪去,純凈度極大up;

  甜香、糖香減少直至消失,伴隨著陳香的不斷明顯直至成為主導香味;

  茶湯已具備較好的醇厚度、順滑度、細膩度、舒適度。

  倉儲:有沒有必要品飲、干凈程度

  □正常 □微雜 □異常:倉味、嚴重串味等

  正常:倉儲干凈,品飲價值高

  微雜:尚可品飲

  異常:因倉儲環境不對品質已發生劣變,不具備品飲價值,且對人體有害。

  判斷方法

  一看,二聞,三開湯

  看:棉紙應無水漬、茶漬,若有十有八九是濕倉茶;裸餅應油亮有光澤,若出現灰暗、發紅、發霉,說明可能是高溫高濕倉儲。

  聞:倉儲正常的熟茶,干茶、茶湯、葉底都應無異味(霉味、倉味、酸餿味、其他異雜味),優質中期熟茶透過棉紙能明顯聞到陳香。

  開湯:隨年份增加,茶湯清亮度逐漸增加。優質中期茶茶湯應是湯色紅濃透亮,茶湯純凈度高,沒有雜味。若茶湯紅暗渾濁或帶有明顯雜味可能是倉儲不正常。

  干茶(初步判斷品質高低)

  嫩度

  □細嫩 □高等級 □較粗老

  ▲茶餅上白色物質為內飛

  細嫩好于粗老,主要看不同等級的芽葉梗組成比例,一般以芽頭嫩葉越多嫩度越高,梗、無黃片樸片越多嫩度越低。

  條索

  □緊結 □緊實 □粗實 □粗松

  一般看粗細緊結度,緊細好于粗松。

  凈度

  □稍有嫩莖 □有嫩莖 □稍有梗片 □有梗片

  □梗片稍多 □梗片較多 □含有雜草、毛發等

  以勻凈為佳,即老嫩整齊,不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類夾雜物,如雜草、毛發等。

  勻整度

  □好:端正完整,紋理清晰,無破損缺、起層脫面

  □有瑕疵:形狀不正、起層脫面、有缺口

  松緊度

  □緊 □偏緊 □松緊適度 □偏松 □松

  以松緊適度(或偏松)為宜。松緊度隨存放時間會有所變化。

 ?、僖话銇碚f,壓制較緊的茶不易隨外部環境改變而輕易發脹變形;壓制過松,條索間隙較大,容易膨脹或縮??;

  而壓制稍松或適度的茶,因具有一定的條索間隙,在不同倉儲條件的環境下會適度膨脹或縮小,但是變化較為緩慢,不會過松。

 ?、跐駛}茶通過高溫、干燥和過渡通風環境退倉,也容易膨脹變松。

  香氣

  主要從水含香、入喉香判斷。

  優次

  □好:濃郁凝聚

  □正常:純正

  □偏差:低弱

  □較差:鈍濁

  □劣:異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等

  香型(以豐富、令人舒適為好)

  □陳香 □糯香 □甜香 □木香 □藥香

  □樟香 □蜜香 □棗香

  持久度

  □持久 □一般 □易散

  甜度

  □甜濃 □甜 □甜一般 □無甜

  普洱熟茶經過轉化,可溶性糖類物質增加,使得茶湯越添甘醇。中期熟茶應該是甜水的,甜度越高品質越優。

  其他滋味

  鮮

  □尚鮮 □弱鮮 □鮮不再

  茶品鮮類物質的留存度,鮮越明顯越好。與茶品本身鮮類物質含量的高低、倉儲環境和年份有關;隨著年份的延長,鮮類物質含量呈下降趨勢,溫濕度越高下降幅度越大。

  苦

  □無苦 □有輕微苦底 □有一定苦底 □焦苦、異???/p>

  中期熟茶以無苦為佳,但有一定的苦底也是正常的,往往見于濃稠的茶,隨著存放時間會逐漸轉化掉。出現焦苦,說明發酵程度過高;如果明顯異常的苦,有可能是原料、工藝或倉儲有問題。

  澀

  □無澀 □澀輕 □澀明顯

  好熟茶應該無澀的,如果有比較明顯的澀,有可能是原料和工藝本身有問題。

  酸

  □無酸 □微酸 □異常酸

  有輕微的酸味也是正常的,這是因為有機酸的存在,保留一定的酸度有利于鮮爽風味的提升;當空氣中水汽比較高時,熟茶容易微酸。比較明顯、不舒適的酸味可能有工藝和倉儲問題。

  濃強稠厚度

  濃強度 □濃厚 □醇厚 □陳醇 □平和 □淡薄、寡淡

  稠度 □粘稠 □綿綢 □無稠

  茶品本身內含物質含量水平越高,渥堆發酵成熟茶濃強稠厚度就越高;隨存放時間的增長,濃強度會越趨平和,稠厚度則會更加明顯。

  水路

  □好:細、軟、順、滑、茶水融合度高、滋味協調

  □較差:水硬、水粗、茶水分離

  □劣:刮喉、鎖喉

  看水路的粗細虛實程度,以細柔、順滑、茶水融合、滋味協調為好。隨時間存放,熟茶浸出物質與水的貼合度會更加完美、物質會轉化得更加溫潤平和,茶水融合度、順滑度、細膩度、滋味協調度皆更佳。

  余味

  豐富度 □豐富 □較豐富 □單一 □無

  強烈度 □強烈 □好 □一般 □較弱

  持久度 □持久 □較持久 □一般 □弱

  喝完后,滋味在口腔和喉部的表現情況。味道(甜、潤、鮮)越豐富、越強烈、越持久越好。

  ▼▼

  滋潤(必備因子)

  □潤感明顯□滋潤□潤感一般□潤感差

  經過存放,生澀物質會被漸漸轉化掉,優質中期熟茶一定需是潤感十足的,有干、澀、甚至鎖喉的茶存在原料、工藝、倉儲上的問題。

  鮮、甜(加分因子,而非必備因子)

  優質中期熟茶的回甜、回鮮會使品飲富于變化,帶來愉悅感,表明熟茶的本質好和活性高。

  現飲舒適度

  □享受 □接受度較高 □可接 受□偏刺激

  轉化時間越長,口感和體感舒適度越高。十年以上中期熟茶大多已無刺激,具備了較高的舒適度。

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