書院熟茶千堆第69期,古六茶山之莽枝,縱橫千畝的古茶園

  千堆古樹熟茶發酵計劃第六十九期古六大茶山-莽枝古樹

  【原料】莽枝古樹

  【采摘時間】2018年秋

  【發酵時間】2019年10月

  【發酵地點】勐海

  【發酵用水】勐海山泉水

  【發酵時長】50天

  【發酵數量】300公斤

  【發酵方式】木筐發酵

  莽枝位于云南省西雙版納州勐臘縣象明鄉,緊連革登山和孔明山,是古六大茶山之一。

  莽枝的種茶歷史已有上千年:

  三國時期據傳是諸葛亮埋銅(莽)之地,故得名莽枝;

  約北宋時期,少數民族在莽枝山定居種茶,在山腳下建曼賽、速底等村寨;

  約元代時期,莽枝已經有成片的茶園;

  明朝末年,開始有內地商人進入莽枝山販茶;

  清康熙初年,牛滾塘成為六大茶山北部重要的茶葉集散地,有四百多戶人家;

  雍正七年(1729年),云貴總督鄂爾泰以清軍進茶山“平亂”的名義成立普洱府,六大茶山歸入普洱府;

  乾隆十一年(1746年),于關帝廟前,立碑并刻“永遠奉守”四字,以彰顯朝廷對其的重視;

  乾隆至咸豐年間,莽枝茶山的莽枝大寨、秧林大寨和牛滾塘極為興旺,村寨密集,茶山寨寨相連,茶事繁榮昌盛;

  咸豐末年,牛滾塘一帶發生民族械斗,茶農茶商避亂遷離,去往1公里外的安樂村居??;

  20世紀40年代末期,牛滾塘僅有七八戶人家,在復雜的歷史環境下,莽枝古茶山開始拋荒;

  20世紀80年代,重現生機,現有古茶園面積1056畝;

  留存下來的莽枝古茶園主要分布在秧林,紅土坡,曼丫,江西灣等地。莽枝茶山為赤紅壤,氮、磷、鉀養分含量高,土壤呈中性,茶葉中氨基酸、茶多酚等內含物質比較豐富。

莽枝生茶條索

 ?。ú铇樱好е︻^春中樹茶,檢測數據由茶樹生物學與資料利用國家重點實驗室提供)

  莽枝同一片茶山之中,大中小三種葉型同時存在,混采較多。但即便是分作大葉種的茶葉,它整個葉片的尺寸也小于勐海茶區的勐海大葉種。

  生茶口感:干茶色澤烏潤顯毫,條索略小,梗稍長。香氣獨特,茶湯飽滿有糯滑感,入口澀比苦明顯,但化得快,生津明顯回甘持久,韻味較長。

  特點:既有易武的花蜜香,又有倚邦的清雅香。生津突出,茶湯厚糯。

  莽枝生茶一直被這樣評價:若論普洱之香,古六大茶山之中非莽枝莫屬。

熟茶品鑒

莽枝熟茶條索

  熟茶口感:

  開湯香氣并不突出,菌香明顯。入口湯感滑潤,4-5泡帶有糯滑感??傮w湯感不算厚重,甜度以及回甘讓人比較容易接受。

  特點:湯感滑潤,無明顯苦澀感,適口性較高;

  品飲建議:作為新出堆的茶,大部分在剛開始品鑒的時候滋味都不算穩定,需一定時間的轉化蛻變。莽枝熟茶總體特點并不鮮明,期待存放1年后的口感是否會有所轉變。

品評語錄

  蓋碗沖泡:投茶量8克;

  干茶外觀:統一黃褐色條索,干凈,略帶白色小點;

  湯色:五分通透,略混;

  湯感:潤滑(不太糯),甜,無苦;

  香氣:干茶略刺激,公杯香氣突顯,湯香微弱;

  口腔回饋:有生津,回甘微,舒適度尚可;

  綜合評價:綜合分65分;

  審評沖泡:5:3:3

  投茶量:5克

  第一次出湯5分鐘,八分飽滿,順滑有度;苦感微弱,與味相融;

  第二次出湯3分鐘,七分飽滿,香味,其余淡化;

  第三次出湯3分鐘,三分融合,湯感比較弱,喉嚨有點癢;

  特點綜述:甜度較好,苦感較弱;

  品鑒人:書意

  蓋碗沖泡:投茶量8克;

  干茶外觀:色澤紅褐;條索緊結稍長;

  湯色:橙紅,亮;

  湯感:順滑,稍帶甜韻;

  香氣:菌香顯;

  口腔回饋:回饋稍差,內質略平;

  綜合評價:5分,新發酵茶葉喉韻略干燥,無個性特征;

  審評沖泡:5:3:3

  投茶量:5克

  第一次出湯5分鐘,湯感順滑,濃度適中;微苦韻,順滑,略帶糯滑感;

  第二次出湯3分鐘,湯感順滑,微有甜韻,湯質稍??;

  第三次出湯3分鐘,水韻,耐泡度稍差;

  特點綜述:6分;重悶湯質順滑,略帶糯感;耐泡度稍差;

  品鑒人:楊先生

  蓋碗沖泡:投茶量8克;

  干茶外觀:條索清晰、柔長;

  湯色:紅,透亮;

  湯感:飽滿、稠滑;

  香氣:熟香顯;

  口腔回饋:不苦、不澀、有香、有甜;

  綜合評價:現飲好喝,存放可期;

  審評沖泡:5:3:3

  投茶量:5克

  第一次出湯5分鐘,湯感濃、飽滿。融合度很好,微苦、回甘;

  第二次出湯3分鐘,湯感飽滿,輕清苦韻,回甘,有點陳年老茶的味道;

  第三次出湯3分鐘,湯感柔滑,甜香顯;

  特點綜述:無堆味,倉味。微苦,清甜,有陳香;

  蓋碗沖泡:投茶量8克;

  干茶外觀:黃褐色,條索稍顯老;

  湯色:紅褐色,不透,稍渾;

  湯感:順滑,4泡起湯感有粘稠感;

  香氣:菌香,公杯有蜜香;

  口腔回饋:有回甘,生津,回甜。舌面稍澀,脖子微干;

  綜合評價:綜上,時間上欠缺,耐泡度不夠,后期轉化空間??;

  審評沖泡:5:3:3

  投茶量:5克

  第一次出湯5分鐘,湯感好,綿滑感好;生津較好,有苦韻,湯中有稻殼香;

  第二次出湯3分鐘,湯感一般,有滑度;菌香明顯,甜;

  第三次出湯3分鐘,無湯感,不是很耐泡,淡淡的甜,水味重;

  特點綜述:相對蓋碗沖泡,特點更明顯;

  品鑒人:致和

  蓋碗沖泡:投茶量8克;

  干茶外觀:帶白霜,條索完整;

  湯色:紅,顏色深;

  湯感:融合度不夠好,有滑潤度。無新茶的燥感;

  香氣:菌香;

  口腔回饋:舌底有生津感;

  綜合評價:甜度略突出,第五泡湯感較好,有粘稠感,總體感覺平淡,特點不是很明顯;

  審評沖泡:5:3:3

  投茶量:5克

  第一次出湯5分鐘,湯感有飽滿度,菌香明顯,甜度好;融合度尚可;

  第二次出湯3分鐘,湯感有甜度,飽滿度下降,融合度下降;

  第三次出湯3分鐘,水味明顯;

  本次品鑒結束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發。

  我們將持續不斷地發酵各個茶區的名山名寨和微小產區的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(包括境外緬甸果敢地區和老撾的古樹產區)建立普洱熟茶發酵及倉儲最強最全數據庫。

  書院熟茶,此次發酵計劃旨在了解各產區發酵后的特點和區別,并試圖找出與每個產區相對應的最佳發酵方式和倉儲環境,我們已經在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

  書院熟茶作為一家專業熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

  所以我們要建立完善的發酵數據庫,為以后的產品提供全方位的熟茶發酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統制茶觀念,走上信息化數據為王的時代,并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產,讓熟茶都能做到有據可查,有理可循,有案可參。

  未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區細分山頭的小堆發酵實驗(計劃截止目前以實現五分之一)并在行業內實現技術和數據共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段,全面模擬全國大區域倉儲環境,配合發酵計劃,填補并完善全茶區熟茶倉儲轉化過程的數據空白,我們同樣會共享這方面的數據。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應該一直延續下去,好倉儲定不負好時光!

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