蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?

  原文標題:蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯|泡茶的器具你用對了嗎?
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  泡茶有三要素:
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  水溫、茶水比、浸泡時間
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  每一項都與茶具的選擇相關。常用的泡茶器具,有蓋碗,紫砂壺,紫陶壺,飄逸杯等。
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  它們之間的區別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優劣之分嗎?
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  我們今天就來談談茶具。
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 ?。?、材質和形狀的區別
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 ?。?、不同的器具適合泡什么茶
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 ?。?、場景與儀式感
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  材質和形狀的區別
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  挑選茶具,我一般基于實用性,也就是這個茶具能否讓我泡出好茶。
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  茶具對茶湯的關鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質、形狀與散熱性密切相關。
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  認識器物要回歸到材質本身:蓋碗大部分都以瓷為主,紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成,飄逸杯為玻璃或者塑料。
蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?
  材質只是表象,我們來看看材質與散熱性的關系:
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  不同的材質的密度從致密到疏松可排列為:
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  玻璃>精瓷>粗陶
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  結構越疏松散熱性越弱,反之則越強。散熱慢,就具有保溫的效果。
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  所以論保溫性,結構相對疏松的紫砂壺就強于紫陶壺,陶制的紫陶壺又強于瓷壺。
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  細究一番,紫砂壺也會因為泥料的不同有所區別:紫泥較粗,密度較低,所以保溫;朱泥較為細膩,散熱相對快;段泥則居中。
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  一般來說,體積與表面積比值越大,也就是形狀越圓的器具,保溫性越強。同時體積大也是保溫的優勢因素。
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  所以,越大、越圓的茶具越保溫。
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  不同的器具適合泡什么茶?
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  明確了茶具的散熱快慢后,不同的茶具就可以派上不同的用場了。
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  普洱熟茶適合用紫砂壺,尤其是較粗的紫泥壺。因為紫砂壺導熱性較弱,保溫效果強。
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  熟茶的品鑒要點是口感的醇厚,這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關:
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  沖泡時水溫越高,多糖類物質可溶解的就越多。水溫高一度,能溶進水里的多糖都多一點。
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  如果你嫌紫砂壺保溫性不夠,可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。
蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?
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  普洱生茶適合用蓋碗,因為生茶含有大量的多酚類物質,沖泡需要控制好,否則就容易泡濃、泡苦。
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  沖泡生茶對散熱性(保溫性)的要求不高,但是對可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進快出的特點方便泡茶人控制茶湯濃度。
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  這也是我們在泡毛料、新生茶時選擇蓋碗的原因。
蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?
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  普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間,沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度,又不能太濃。
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  遵循上述原理,宜選用紫陶壺朱泥壺。
蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?
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  場景與儀式感
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  茶具當中,飄逸杯的可控性極佳,泡大部分茶完全沒問題,是一種非?!赣杏谩沟牟杈?。
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  但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層,為什么呢?因為泡茶不只是為了喝,儀式感也很重要。飄逸杯的出現,極大地破壞了正式場合的儀式感。
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  不過,儀式感是因為條件而存在的。
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  旅行中用保溫杯喝上一口茶,繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶,何嘗不是人們在平凡生活中的儀式感?
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  所以,選擇怎樣的茶具,既看客觀的場景,也看主觀的價值。這之間的平衡,只在于你自己。
蓋碗、紫砂壺、紫陶壺、飄逸杯、泡茶的器具你用對了嗎?
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  文|茶葉進化論李揚? 編輯|高雯
責編:張二亮
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