如何喝出樹齡和海拔?

  很多人都有一個疑問:
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  一款茶,能不能單單通過喝判斷出樹齡和海拔呢?
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  從植物生長的角度來看,樹齡和海拔都會影響茶葉品質,所以理論上是可以在一定條件下喝出來的。
  我們現在來分解這個問題:
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  1、為什么可以喝出樹齡、海拔?
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  先看樹齡,不同的樹齡會對茶樹造成不同的影響。
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  因為樹齡越大,茶樹就有更大的機會長成更成熟的樹形。
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  成熟狀態的茶樹比幼年期狀態的茶樹生長速度慢很多。所以,大樹茶的產量較少。
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  在同等營養供應條件下,產量少的農產品品質更高。就茶葉而言,品質更高的茶當中的能量物質(糖、糖苷類、氨基酸等)更多,滋味也會更為飽滿細膩,回甘生津清涼感也會更強烈和持久。
  海拔方面,海拔高的地區云霧較多,漫射光多,晝夜溫差也大,這種條件有利于糖類物質的積累,總糖的含量決定了茶湯的厚度。
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  所以,同等條件下的茶樹,海拔越高,茶湯越厚。
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  但據此就可以喝出樹齡和海拔嗎?當然不是,影響茶湯內質的變量多了去了,樹齡和海拔只是其中之一,沒有足夠的條件限定,是無法喝出樹齡和海拔的。
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  2、有哪些限制條件和應用場景?
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  又有哪些同時決定茶湯細膩度和厚度的變量呢?比如品種,種植密度,土壤肥力,水源供應條件,遮陰條件,加工水準,茶樹的成熟度(樹齡間接決定了成熟度,但樹齡只是變量之一),海拔等等。
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  我們需要喝出樹齡,就需要把除樹齡而外的其它變量鎖死,才能確定樹齡。同理,需要喝出海拔,就需要把除海拔而外的其它變量鎖死。
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  因此,只有在限定的條件下才有可能喝出樹齡和海拔。
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  樹齡
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  在品種、種植密度、管養模式、海拔、環境、工藝等條件相同時,才能夠喝出樹齡的區別。
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  那現實中有沒有這樣的應用場景呢?
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  有的,因為很多茶園都是茶農世代相傳的,同一片茶園中往往會有樹齡不同的樹,而其它條件基本類同。在這個情況下,判斷樹齡就有了可能。
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  但是這種情況極少,因為現存老茶園里頭的大茶樹有不小的一部分被矮化過了,成熟形態的茶樹被矮化后就會恢復成幼年態,產量提高而品質降低。此時就不能通過口感去判斷樹齡了。
  南糯山向陽寨的臺地茶,中國最早的現代化茶園。接近百年,但因管理方式不同,依舊沒有長成大樹。
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  海拔
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  其它條件鎖死,喝出海拔能力的應用場景有沒有呢?
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  有的,歷史上,政府或者是民間富商會在某些時期推廣種植茶樹,這些階段就會同時在山上海拔不同的地方種植類同品種的茶。雖然海拔高低也會影響環境等變量,但是這個影響有規律性,易于察覺??傮w上還是可以視作唯有海拔不同。
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  喝海拔的場景比喝樹齡多一些。
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  3、總結
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  為什么很多人會對能否喝出樹齡、海拔的能力非常感興趣?
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  原因是這些特征的背后是利益。
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  能夠喝出樹齡、海拔等特點,就可以判斷出一個茶葉的商業價值。
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  這樣的能力是真的,但應用場景的有限也是真的,尤其是判斷樹齡,基本上是屠龍之術。只關注流變的商業利益,就容易走向這種死胡同。
  但話說回來,即便是屠龍之術,也不是不可學,但學的方式要講究,它也是由一些底層邏輯構成的,我們如果能夠把關注的重點放在基礎的、更恒定的知識,如農業規律、感官構成等原理上,我們的知識結構就會越學越扎實。
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  有了扎實的茶葉理論基礎,也就能夠面對各種各樣的問題,即便偶爾屠屠龍也是可以的。
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  真正的品鑒力,是一種思維力。
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  文:【茶葉進化論】李揚
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責編:yunhong
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