拼配茶后期的香氣轉化比純料茶快?

  春茶陸續上市,想存純料茶,但聽說拼配茶香氣轉化更快?
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  事實果真如此嗎?
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  我們把這個問題分解一下:
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  1、香氣轉化是怎么回事?
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  2、什么條件影響香氣轉化?
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  3、拼配和純料對轉化快慢有無影響?
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  搞懂這幾個問題,大致思路就清晰了。
  1、香氣轉化是怎么回事?
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  生茶香氣的轉化,大多都是:
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  清香—花香—蜜香—藥香—陳香這個路徑。
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  為什么呢?
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  這是一個香氣漸漸散佚的過程,沸點低、高揚的香氣散佚掉了,沸點高、低沉的香氣也就會漸漸凸顯出來。
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  需要注意的是,茶的香氣變化是漸進、一層一層剝離的過程,并不是從清香到花香,再到蜜香的跨越式變化,彼此是相互雜糅、緩慢過度的。
  2、什么條件會影響香氣的轉化?
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  影響香氣逸散速度的條件是:活性物質含量、通風程度,溫度、濕度。
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  活性物質含量高,香氣變化、陳香凸顯速度會更快。
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  越通風,香氣散佚越快。
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  溫度越高,香氣分子越活躍,散佚越快。
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  部分香氣分子是以糖苷態結合存在,微生物活動會釋放這些相對穩定的香氣。
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  濕度較高,則微生物越活躍,微生物還會產生一些香氣,比如藥香,樟香。
  3、拼配和純料
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  對香氣的轉化快慢有無影響?
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  什么是純料茶?
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  純料一般是指選用單一產地、單一季節的鮮葉分別制作的茶。
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  什么是拼配茶?
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  用不同等級、茶山、品種、季節等拼配而成的茶。
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  兩者對香氣轉化有影響嗎?
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  探討這個問題之前,我們需要對“快”進行一個定義:
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  1、能在短時間內呈現出濃郁的陳香狀態;
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  2、香氣變化莫測,每天都呈現不同的狀態。
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  如果是第一種,
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  朝著陳香的方向發展變化的話,這一點是無影響的。
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  只與茶葉本身的活性物質有關。
  如果是第二種,也就是我們下面要具體解釋的一個問題。
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  由于拼配茶采用的原料不同所以茶葉中的香氣物質成分含量也大不相同。
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  很多時候拼配茶的香氣表現較純料茶而言往往會更復雜,變化也會多一些層次。
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  所以,很多人經常會覺得拼配茶轉化的比純料快。
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  這是因為定義不清,個人觀點不同的問題。
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  文|秦朗根據《茶葉進化論》知識星球內容整理
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責編:yunhong
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