彩農茶:普洱茶的香型

  茶友們都說,普洱茶是茶人的最后一站。我想,確切來講,生普是茶人的最后一站。普洱生茶之所以讓眾多茶友愛不釋口,除了豐富的口感品味和不同的山頭氣韻,變化萬千的香氣更是其中一個重要因素。
彩農茶:普洱茶的香型
  茶葉的香氣,來源于茶葉中的芳香物質。茶葉中的芳香物質亦稱“揮發性香氣組分(VFC)”,是茶葉中易揮發性物質的總稱。茶香就是茶葉中的芳香物質以不同濃度組合,并對嗅覺神經綜合作用所形成的茶葉特有的香氣。迄今為止,已分離鑒定的茶葉芳香物質約有700余種。香氣可分為非萜烯醇類低沸點組分(VFCI)和萜烯醇類高沸點組分(VFCⅡ),其所含化學成分的不同,所表現的香型也不同。根據氣相色譜分析,茶葉芳香物質的組成包括:(1)碳氫化合物、(2)醇類、(3)酮類、(4)酸類、(5)醛類、(6)酯類、(7)內酯類、(8)酚類、(9)過氧化物類、(10)含硫化合物類、(11)吡啶類、(12)吡嗪類、(13)喹啉類、(14)芳胺類等。香氣是一個組合,不同類別的組合以及同類別不同濃度數量的組合,這又被稱為“揮發性香氣組分”。
彩農茶:普洱茶的香型
  茶葉的香氣形成,來源于茶葉中自身所含芳香物質和制作工藝促進而形成。關于普洱生茶的香氣,簡單來說,品質優良的新茶品,正確的工藝下,香氣總體可分為清香、花香、甜香三大類。工藝介入差異、程度不同,會呈現出三者之間的混合香氣,諸如蘭花香、蜜蘭香、花蜜香等等。新茶品隨時間陳放,正常醇化下,香氣會從清香至甜香至陳香的方向過渡,過程中,儲存環境差異下,形成不同的混合香型。
彩農茶:普洱茶的香型
  日常品茶中,我們常聽到的香氣如下:
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  1、清香
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  優良的茶葉加優良的制作工藝形成茶葉的清香,優質的春茶原料,易制得清香濃郁的茶葉。這種香氣清新而自然,沁人心脾,讓人舒適而放松。
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  2、花香
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  花香還包括了鮮爽型、甜醇型、柔和型:
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 ?、脔r爽型:這是普洱茶生茶中比較多見的一種香氣,這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合,香得撲鼻,香得透墻,香得純粹?!磅r爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。
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 ?、谔鸫夹停捍祟愊銡饣蛉畿岳?,或如梔子,嗅來令人愉悅,往往使人不自覺地深呼吸,精神更為之一振。
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 ?、廴岷托停喝缣m香,低沉而輕柔,優雅而高貴。
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  3、冰糖香(非冰島茶特有)
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  冰糖香在普洱茶中屬于比較常見的一種,與蜜香、甜香等有一些重復之處,但又區別于蜜香、甜香,這種香氣經常伴隨著強勁的回甘,并且有著涼爽的喉感,這是優質的古樹茶特征。很多人將冰糖香作為鑒別冰島茶的特征,這是比較典型的望文生義,老曼峨、老班章、刮風寨、薄荷塘等優質茶品都具有類似冰糖香,冰糖香是原料優質和工藝制作相互作用而形成的。
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  4、水果香、果蜜香
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  水果香是一種普遍存在普洱茶生茶之中的香氣,這種水果香多表現為:蘋果香、蜜桃香、西瓜香等。蘋果香在青氣將散的新茶中常見,西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到。水果香是常見的一種香氣,但是也是難以琢磨的一種香氣。
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  5、果香、干果香(醇化優良茶品)
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  如:芒果、苦杏仁、松仁、檳榔等。具備果香的普洱茶,是存放得當,并且有著一定年份陳化度的優質茶品。
彩農茶:普洱茶的香型
  6、梅子香(提醒除濕)
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  梅子香是普洱茶生茶儲存一定時間,常見的一種香型,香氣如:青梅氣息,嗅之有清涼之感,又略微帶酸。低溫高濕的冬季容易出,建議進行除濕干燥處理。
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  7、蜜香
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  蜜香是普洱茶生茶中比較常見的一種香型,優質的茶品在存放過程中都會表現出這種蜜香,這種香氣持久耐聞,較容易被人們記住,進行描述和理解。要特別說的是,新茶出現蜜香與發酵度相關,鮮葉重萎凋和低溫長炒是出蜜香的主要原因,易武國有林,因鮮葉運輸時間較長,多會出現蜜香,有些茶區多為人為加長鮮葉萎凋時間而出蜜香。
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  8、青草氣、臭青氣、生青氣(殺青不足所致)
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  這是由于鮮葉殺青不熟所致,程度不嚴重,在成品蒸壓和后期儲存中,能夠修正祛除。
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  9、樟香、參香、藥香、木香(粗老料濕倉茶)
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  如枯木腐敗、霉變等令人不愉悅的氣味,多出現于原料等級粗老、高溫高濕存儲環境下的濕倉茶中。
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  10、菌香(提醒除濕)
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  類似于干巴菌的香味,這個云南茶友和北方茶友比較熟習和常見,多出現于低溫高濕的儲存環境下,建議做除濕干燥處理。
彩農茶:普洱茶的香型
  11、花蜜香
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  花蜜香是種混合香型,這種香氣的辨識度很高,是蜜香與花香的組合,通?;ㄏ阄稙橹?,帶有淡淡的甜香,花香味的類型很多,有淡香型的花香,也有濃香型的花香,簡單理解就是花香帶甜味的氣息。重點要說的是參與第7項蜜香。
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  12、桂圓香
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  這種香氣嗅來如干桂圓,通常出現在級別較高一些的普洱茶熟茶中,但一些普洱茶生茶偶爾也會有桂圓香。
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  13、棗香
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  棗香又分為棗皮香和棗肉香,棗皮香是比較好的混合香型,棗肉香多出于粗老原料茶品中。
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  14、水燜氣(殺青透氣不完全所致)
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  常見于雨水葉,或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶生茶,如同炒青菜時用鍋蓋燜過,就會產生的氣味一般。在茶葉加工的小環境中如果出現濕熱不透氣的狀況或殺青時長悶而未適時翻抖散除水氣,就會產生類似氣味。
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  15、粗青氣(殺青不熟所致)
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  常見于殺青不夠的粗老原料生茶,似青草的氣味。因為鮮葉粗老,含水量少,在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”,即殺青時間短,殺青溫度低,技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散,因此常常會有粗青氣。
彩農茶:普洱茶的香型
  16、日曬氣、日曬味(避免出現不好的耗味)
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  常見于剛曬干的生茶原料中,這種氣味聞起來就如同晴天曬好的被子一樣。光線能夠促進酯類等物質氧化,其中紫外光比可見光的影響更大,長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。要提醒的是,曬茶過程中要注意避免陽光照射過強和時間過長所產生的日曬味。另一種是茶葉裝于密封的塑料袋中,溫度高水氣悶于其中所產生的油耗味,要盡量避免。
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  17、酸菜氣(悶捂過長)
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  新制生茶中,類似酸菜的氣味,這是加工工藝不當造成的。在加工茶葉時,鮮葉殺青出鍋后,未及時將出鍋的濕熱茶坯散開去熱,而是堆捂時間過久所致。
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  18、煙味(異雜味)
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  外源吸入,屬于異雜味,多被粉飾為煙香、煙韻。
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  19、焦糊味(工藝不當)
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  殺青不當所致
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  20、炒青味(工藝不當)
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  類似于炒青綠茶,低溫長炒,茶葉被過度炒干所致。
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  好的普洱茶生茶的香型,在喝茶時,比較常見的香型其實就幾個,如:花香、蘭香、果香、棗香、蜜香、花蜜香、冰糖香等。
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責編:dudongmei
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