解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?

  解惑茶鋪|普洱茶的煙味從何而來?
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  潤家熟,春茶發酵的熟茶
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  春茶是一年中最好的茶,內質最為厚實,春茶發酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產品均采用春茶潤活發酵而成,口感較普通熟茶更香,更甜,更潤,更純凈。
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  上期主題
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  普洱茶的煙味從何而來?
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  普洱茶的煙味是如何產生的,帶煙味的普洱茶是好還是壞?
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  請在留言區分享你的看法和見解,附上自己的真實經歷更加分哦。
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  說起帶煙香的普洱茶,有人覺得迷人,有人覺得嗆人,至于煙味的由來更是眾說紛紜。今天掌柜把這股神秘的煙味大致分為四種類型:煙熏味;煙焦味;產區特色;后期陳放導致。
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  本期帶我們邀請來解惑嘉賓是走在尋茶、制茶一線的潤元昌茶廠員工鄒進。鄒進自幼家里就有茶園,2008年進入大學茶學專業,2011年到勐海茶山一線制茶至今。
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  煙熏味
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  這種味道在中期茶上容易出現,這是早期茶農制茶環境條件有限導致。
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  在殺青完,揉捻、晾曬、儲存過程中,附近有人生火做飯,或者用柴火烤一些東西;特別是雨水天,在以前茶農家做的茶如果曬不干,又沒有烘干設備,就只能下面生堆火烤干。
解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
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解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
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  煙焦味
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  形成原因主要有兩種:
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  一是炒完這一鍋茶,沒有清理干凈就接著炒下一鍋,上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片(糊片)混入了下一鍋里。這樣的煙味不是很重,對茶葉本身品質影響不大。
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  二是炒茶時控制鍋溫來達到焦的程度,這種味道也有不少茶友喜歡,可能就像我們迷戀鍋巴的美味吧。
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  茶葉產區地理環境影響
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  部分產區因茶葉品種和局部地理環境影響,茶葉的葉質厚度不同,吸收煙味不一樣,葉質薄一點的容易出現煙味。
解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
  特色小產區,復古煙香
解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
  后期陳放導致
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  在干倉存放條件下,有些產區的原料會陳化出煙香,當然其中涉及到具體的干倉環境細節、陳放時間等,歷史案例是傳說中的88青,提出了干倉的時代意義和煙味特制。
解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
  陳放后出現煙香的黃金號、烏金號
解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?解惑茶鋪:普洱茶的煙味從何而來?
  欣:
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  茶的煙味我個人知道的有兩種來源:
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  一、在炒茶的時候吸收煙火散發的氣味;
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  二、炒茶過程翻滾不及時,造成局部過度受熱,產生焦糊。
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  至于其他可能帶煙味的原因,我無法用自己的知識解釋,就不述說了。有段時間喝到帶煙味的茶我都會翻看一下茶底,特別是一些低端茶會有焦黑的黏黏的黑葉,聞一聞,標準的煙味,可以想像一下煙葉(同理)。
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  在以前帶煙味是被大家排斥,視為低端產品。我不喜帶煙味的茶,但我也不排斥,我排斥的是一昧帶節奏的宣傳。
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  鄒進
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  其實喝茶還是適口為珍,因為每個人喜好和口腔闕值不一樣。
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  白水:
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  說到煙味,喝過不少的茶,也體驗到過從微煙到切切實實的“濃煙滾滾”,至于說到原因,畢竟自己不是做茶的,不敢妄言,但從名渠道得到的解釋是季節天氣或是做茶工藝的問題。
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  這種煙味,有些人喜歡,有些人不喜歡。說到本人,雖然是一個老煙民,但依然不喜歡這種茶的煙味,不舒服。
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  所以,個人并不認為煙味茶是好的,因為它喝下去并不舒服,而個人感覺好的定義是從色香味上達到一種和諧與均衡,給人一種精神愉悅的感覺,那種在自然原生而天性如此的基礎上產生的味道才是好的味道,才是真的“好”。
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  不舒服的煙味是否可以褪散?
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  掌柜:有種說法,如果不習慣普洱茶的煙味,可以用紫砂壺沖泡,煙味可以去掉三分之二,這是真的嗎?
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  鄒進
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  沒有效果。
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  如果是表層吸附的煙味,可以將散茶陳放幾年褪掉;如果是“入心”的煙味褪不掉。
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  希望大家看完本期內容后,對普洱茶的煙味來源有一定了解,下次要是有人問起還能說道說道。
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  現在還沒有一個煙香產生的官方說法,市面上的煙香依然保持著一定的神秘感,我們大致可以把這種煙香劃分為:煙熏味;煙焦味;產區特色;后期陳放導致。
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  無論是哪種方法產生的煙香,都沒有絕對好壞的區分,關鍵還是看個人喜歡,有受眾的茶就有讓人喜歡的理由。
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  關于煙香,歡迎茶友們繼續和掌柜探討!
責編:木坤小寶
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